Tommie Sjef

Tommie Sjef is een blendery uit Den Helder die zich toelegt op wild ales: bieren die vergisten met eigen wilde gisten en bacterieculturen en rijpen in houten vaten. Het werk draait hier om tijd, het volgen van vaten en het samenstellen van een blend.

Een bierbedrijf met een eigen werkwijze

Tommie Sjef Koenen begon het bedrijf in 2015. Het merk heette aanvankelijk Tommie Sjef Wild Ales; sinds 2021 wordt de kortere naam Tommie Sjef gebruikt. Nederlandse Biercultuur registreert het als brouwerijhuurder. Zelf beschrijft het bedrijf zich als blendery: de vergisting, rijping en het mengen van bier staan centraal.

Het bedrijfsadres is Bedrijfsweg 2 in Den Helder. Dat adres is bevestigd op de officiële bedrijfsvermelding en bij de regionale toeristische informatie. Het oudere postadres dat in sommige brouwerijoverzichten staat, is daarom niet gebruikt voor de kaartmarkering.

Wat houtrijping en mengen toevoegen

Volgens de eigen toelichting gebruikt Tommie Sjef gecertificeerd biologische ingrediënten en een eigen cultuur van gisten en bacteriën. De bieren rijpen in eikenhouten vaten, soms vele jaren. Tijdens die tijd ontwikkelt ieder vat zich anders.

Voor een fles kunnen bieren uit verschillende vaten en van verschillende leeftijden worden samengebracht. Dat mengen is bedoeld om de uiteenlopende eigenschappen in balans te brengen. Het verklaart waarom deze bieren een andere benadering vragen dan een bier dat kort na het brouwen wordt afgevuld.