Butcher's Tears

Butcher's Tears is een biermaker met Amsterdamse wortels en een huidige brouwerij in Aalsmeer. De Europese biertraditie vormt het vertrekpunt, met bijzondere aandacht voor historische ales, porter en ambachtelijke vergisting. De winkel in Amsterdam-West en de productielocatie in Aalsmeer zijn verschillende adressen.

Een eigenzinnig begin in Amsterdam

De brouwerij voert het begin van haar verhaal terug tot 2011. In 2012 opende het proeflokaal aan de Karperweg in Amsterdam-Zuid; in 2013 volgde daar een eigen brouwinstallatie. Nederlandse Biercultuur vermeldt 2012 als oprichtingsjaar. De vroege bieren werden eerst met behulp van andere brouwfaciliteiten gemaakt.

De achtergrond van de makers ligt onder meer in Zweedse boerderijbieren en de Engelse cultuur van ale en porter. Die invloeden komen terug in de keuze voor minder alledaagse stijlen en technieken.

Open vergisting en een eigen gistcultuur

Butcher's Tears gebruikt gist uit eerdere brouwsels opnieuw in volgende batches. De vergisting gebeurt in open vaten. Daarmee krijgt de eigen gistcultuur een centrale rol in het karakter van het bier. De brouwerij maakt een onderscheid tussen die huiscultuur en het uitsluitend werken met gekweekte laboratoriumgist.