Brouwerij Halve Tamme

Brouwerij Halve Tamme is een nanobrouwerij in Zevenbergen, Noord-Brabant. Hans en Thom begonnen in 2015 samen bier te brouwen. Inmiddels maken zij hun bieren in een eigen brouwerij, waar ze het hele traject van receptontwikkeling tot bottelen uitvoeren. Zware speciaalbieren, vatrijping en wilde vergisting nemen een duidelijke plaats in het aanbod in.

Een bieridee tussen twee vrienden

Het plan ontstond tijdens cafébezoeken, toen de twee steeds vaker speciaalbier bestelden. Ze wilden ook zelf met bier aan de slag. Die gedeelde nieuwsgierigheid leidde tot Halve Tamme. De kleinschalige opzet houdt recept en productie dicht bij de brouwers zelf.

Gerstederrie en El Zombrero

Het assortiment laat verschillende kanten van stevig speciaalbier zien. Gerstederrie is een barley wine, terwijl El Zombrero als Mexican Imperial Stout wordt gepresenteerd. Ook Blonde Donny, een zwaar blond bier, en de quadrupel Quad Schaft De Pot staan op de bierlijst.

Het gaat om voorbeelden uit het aanbod van de brouwerij. Sommige uitgaven verschillen per batch of rijpingsproject. De bierlijst is daardoor geen garantie dat ieder bier voortdurend beschikbaar is.

Lang rijpen op houten vaten

Voor een deel van de bieren gebruikt Halve Tamme eerder gebruikte bourbon- of whiskyvaten. Het hout en de drank die er eerder in zat beïnvloeden het bier tijdens de verdere rijping. Veel van deze bieren blijven minstens een jaar in het vat voordat de brouwers ze bottelen.

Het Solera Sour Project

Een andere richting is het Solera Sour Project. Deze zure bieren ondergaan wilde vergisting en rijpen jarenlang op eikenhouten vaten waarin eerder rode wijn zat. De brouwerij gebruikt basisrecepten met tarwe, rogge en spelt en voegt bij sommige varianten fruit toe.

Bij het solerasysteem wordt telkens een gedeelte uit het vat gebotteld. De achtergebleven inhoud wordt aangevuld met nieuw wort, zodat de gistcultuur verder kan ontwikkelen. Dat maakt dit een doorlopend project, met veranderingen van uitgave tot uitgave.